Concours du meilleur crêpier 2019
Placé sous l’égide de la Fédération de la crêperie de Bretagne et organisé depuis 2009, le concours du meilleur crêpier de Bretagne a eu lieu le 21 janvier 2019, CFA de Quimper. Chaque participant devait réaliser deux crêpes : une au blé noir et une autre au froment.
Cette année nous fêtons les 10 ans du concours et de ce fait, pour 2019, nous allons retrouver les gagnants des années précédentes pour un « Trophée des trophées ».
Le président de jury était Olivier BELLIN, 2 étoiles au Michelin, accompagné de Christophe LE FUR, Lionel HENAFF, ainsi que le musicien Dan ar Braz.
Le défit pour cette édition exceptionnelle, c’est le panier imposé et qui n'est dévoilé qu’au dernier moment. Une difficulté supplémentaire pour départager ces gagnants des éditions précédentes. L’organisation, la rapidité, l’originalité et la créativité sont plus que nécessaires pour remporter ce « Trophée des trophées ».
Trois Finistériens sont montés, sur le podium du concours du Meilleur crêpier de Bretagne 2019.
A l’issue des dégustations, c’est Catherine Beuzit qui a été couronnée, obtenant la note de 15,15 sur 20. Gérante de la crêperie Mad’moiselle Breizh à Plougasnou dans le Finistère, elle avait déjà remporté le titre en 2017.
Ou plutôt le binôme professionnel qu’elle forme, tout au long de l’année, dans sa crêperie, avec Laurent Pinson, son chef de cuisine.
Ce titre au concours du Meilleur crêpier, ça n’est pas juste une récompense pour savoir faire des crêpes : « C’est surtout une mise en valeur du métier de crêpier, d’un savoir-faire, pour faire parler de cet artisanat », insiste Catherine Beuzit.
Le Palmarès
- Or : Catherine Beuzit, Mad’moiselle Breizh, à Plougasnou
- Argent : Isabelle Raphalen, la crêperie Les vagues blanches, à Plomeur
- Bronze : Christophe Beuriot, la crêperie La Frégate, au Faou.
Cinq critères
Concrètement, un jury a noté chaque binôme sur cinq critères différents. Une note cuisine qui évaluait l’hygiène, la tenue, les techniques et la gestion du temps en salle de préparation ; deux notes sur le goût, la saveur d’une crêpe de blé noir et d’une crêpe de froment au beurre ; deux notes sur une crêpe de blé noir et une crêpe de froment.
Avec une nouveauté : les crêpiers en lice ne découvraient les paniers de garnitures qu’au dernier moment, paniers dans lesquels ils ont trouvé : homard, andouille de Guéméné, filet mignon, légumes de saison, algues, huile de noix, de sésame, pommeau, mais aussi citrons verts, litchis, mangue, ananas.
« Des félicitations du monde entier »
Les concurrents ont eu deux heures pour effectuer leurs préparations, Catherine et Laurent prenant vingt minutes pour choisir les ingrédients et faire un croquis des plats envisagés pour ne rien oublier. Il restait ensuite à Catherine une demi-heure pour réaliser les montages qui ont été déposés sur les tables. « Nous pensions ne pas être dans les temps, mais finalement, tout s’est joué dans le dernier quart d’heure », reconnaissent Catherine et Laurent.
Ce concours a évolué, passant de départemental à régional, « et pourquoi pas à national un jour, j’aimerais bien voir plus de gens y participer », s’enthousiasme Catherine Beuzit, « depuis lundi, nous recevons des félicitations du monde entier ! ».
Sources : https://www.letelegramme.fr - https://www.ouest-france.fr - https://www.20minutes.fr -
