Conserver au frais
Comment conserver au frais les pâtes et les garnitures? lorsque l'on est nomade, en food truck ou lors de l'utilisation d'un stand pour des évènements (salon, expo, fête...).
Sachant qu'il faut généralement un minimum d'espace pour stocker les seaux de pâte et les garnitures.
Je ne suis pas pro, mais je pense qu'un thermomètre avec une sonde prouve que la température est respectée.
Les astuces est expériences des cêpiers
- Petit frigo avec la prise du camion, nécessite une batterie secondaire ou un groupe électrogène.
- Les caisses bleues de Métro avec leurs pains de glace - Plaques eutectiques -12 ou -16°. Attention au poids des glacières, deux petites peuvent être plus pratiques qu'une grande.
- Le bac réfrigéré à roulettes.
- Sac iso avec pains de glace.
- Seau d’eau rempli à moitié, congelé, pour mettre le seau de pâte dessus.
- Bloc de glace plastique dans la pâte.
- Bouteille d'eau congelée dans une glacière plus efficace que les plaques eutectiques pour certains, et idem dans seau de pâte.
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Chez les particuliers, demander aux hôtes de bien vouloir les mettre dans leur congélateur. En milieu de prestation, intervertir les pains.Si à côté de vous il y a un bar ou un restaurant, vous pouvez leur demander de stocker vos pains de glace.
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Si le conditionnement où vous mettez la pâte est bien fermé et étanche, avec des pains de glace dans la pâte, ça peut vous faire 4/5 heures. Adaptez votre nombre de blocs en fonction de la quantité.
