Des crêpes au lait de chèvre
Nicolas Le Roux propose ses « Krampouez Bique » sur le marché de Carhaix. Des crêpes confectionnées chez lui à La Feuillée.
Il a aménagé un triporteur pour vendre ses crêpes au lait de chèvre, notamment sur le marché de Carhaix le samedi matin. (Le Télégramme/Nathalie Com)
Depuis quelques semaines, Nicolas Le Roux vend ses crêpes le samedi matin sur le marché de Carhaix. Mais pas n’importe quelles crêpes. Ce sont des « Krampouez Bique » autrement dit des crêpes au lait de chèvre qu’il confectionne chez lui, au village de Trédudon à La Feuillée. Ces fameuses « Krampouez Bique » sont préparées à base de lait cru, sans conservateur et sans blé noir.
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Les kouigns
Les crêpes gonflées du pays bigouden dans le Finistère.
Paul Cariou vend des kouigns depuis trente ans au petit régal, à Pont-l’Abbé. (©Côté Quimper)
On trouve des crêpes dans la plupart des boulangeries du Finistère. En revanche, il est bien plus difficile de trouver des kouigns, ces minis crêpes plus épaisses. Elles sont originaires du pays bigouden dans le Finistère, et plus précisément de Penmarc’h. Personne ne sait vraiment quand ces kouigns sont apparus.
Paul Canevet, rencontré à Pont-l’Abbé, a sa petite hypothèse :
Dans les villages, les femmes faisaient parfois des essais culinaires. Celui-ci s’est révélé concluant et il a été adopté. Et puis, les kouigns présentent un avantage non négligeable pour un Bigouden : on a beau en faire, la pâte ne diminue pas !
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Le kouign-amann
Un dessert breton délicieusement calorique
Kouign-amann, ou kouign-amann ? L’orthographe est la même, mais la prononciation diffère selon les endroits en Bretagne. Pour la grande majorité, on le prononce « kouigne-amane ». Mais pour les puristes, il est commun de l’appeler « kouigne-amende », sans prononcer le d. En tout cas, peu importe la prononciation, ce gâteau est à (re) découvrir pour celles et ceux qui ne l’ont jamais goûté.
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Le gâteau breton
L’alliance du sucre et du beurre salé
Il existe une confrérie, la Confrérie du Gâteau Breton « Le Lorientais », qui s'attache à valoriser le gâteau dans sa forme originelle. Elle a été créée en 2015 par le conteur Lucien Gourong, sous l’égide de l’association Emglev Bro an riant, qui promeut la culture et la langue bretonnes.
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Un crêpier janzéen à l’ambassade américaine
Le crêpier janzéen Michel Bailly était à l’ambassade américaine, jeudi, pour représenter la Bretagne à l’ambassade américaine. | AGENCE COOK AND COM
Michel Bailly, propriétaire de la crêperie Saint-Pierre, est bien connu dans la commune. À la demande de Rebecca Escalan, cheffe de projet de l’agence Cook and Com, il s’est rendu, jeudi 27 juin, à l’ambassade américaine, à Paris.
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Bertrand Larcher, l’ambassadeur de la crêpe
De Saint-Malo à Tokyo en passant par Cancale et Paris, le breton à la tête des Breizh Café, fait rayonner les crêpes et les galettes.
« La galette, c’est notre patrimoine ! », s’exclame Bertrand Larcher alors qu’une dizaine d’apprentis s’activent sur leur « bilig » (crêpière typiquement bretonne) dans la cuisine ouverte du nouvel Atelier de la crêpe, lieu de formation pour les apprentis crêpiers, à deux pas du port de Saint-Malo.
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Crêpier, un métier difficile à faire reconnaître au Canada
Carole Dumestre dit qu'elle ne peut plus continuer seule à servir les clients. Photo: Facebook / Carole Dumestre
Immigration et Citoyenneté Canada vient de refuser un permis de travail à un crêpier originaire de Bretagne, en France, alors qu'une crêpière de Penticton, en Colombie-Britannique, comptait sur lui pour développer son entreprise.
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Travailler aux Etats Unis en tant que crêpier
« Chefs de France », positionné sur le Pavillon Français du parc EPCOT à Walt Disney World en Floride, est une concession appartenant au Groupe Bocuse qui propose aux visiteurs de découvrir les traditions culinaires françaises.
A l’occasion de l’ouverture de leur nouvelle crêperie au printemps prochain, les « Chefs de France » recherchent des jeunes souhaitant travailler un an à l’étranger, dans le but d’exporter et de développer leur savoir-faire. Ceux-ci se verront attribuer le statut de Représentant Culturel et bénéficieront par conséquent d’un visa particulier.
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