Crêpe Wrap Gwenn Ha Du
Difficulté: Moyen
Liste des ingrédients
Le Du - Ingrédients
- 4 crêpes de blé noir
- 200 g de saumon (ou de truite) fumé
- 100 g de carottes
- 12 tomates confites
- 150 g de courgettes
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cl + 1 cl de jus de citron
- 4 cl d’huile d’olive
- 6 tiges de ciboulette
- 1 salade verte (laitue ou batavia)
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- 100 g de roquette ou d’épinards
Le Gwenn -Ingrédients
- 4 crêpes salées de froment
- 1 gros avocat
- 200 g de blancs de poulet
- 2 tomates calibre moyen
- 50 g de poivron vert
- 50 g de poivron rouge
- 1 cl + 1 cl de jus de citron
- 1 salade verte (laitue ou batavia)
- 2 g d’épices mexicaines
- Tabasco
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- 4 cl d’huile d’olive
Réalisation de la préparation
Le Du -Garniture pour le Du
- Laver les légumes. Essorer la salade.
- Râper la carotte. Tailler les courgettes en fine julienne.
- Laisser mariner au moins 1 heure la julienne dans l’huile d’olive, avec 1 cl de jus de citron; assaisonner.
- Tailler en lanières les tomates confites.
Crème ciboulette
- Fouetter la crème. En fin de travail, ajouter le jus de citron, la ciboulette ciselée et l’assaisonnement.
Procédé
- Napper toute la crêpe avec la crème ciboulette.
- Dans le bas de votre crêpe, à 10 cm du bord, placer 3 feuilles de salade et les morceaux de saumon (50 g) dessus.
- Mélanger les carottes râpées et les lanières de tomates avec les courgettes ; les placer sur le saumon.
- Ajouter un peu de salade, mais cette fois-ci taillée en fine chiffonnade.
- Recouvrir la garniture avec le bas de la crêpe. Serrer, plier chaque côté de 3 cm environ.
- Rouler en maintenant le serrage jusqu’en haut.
- Couper en deux
Le Gwenn -Garniture pour le Gwenn
- Tailler en fines lanières le poulet. Le faire mariner 1 heure dans l’huile avec 1 cl de jus de citron, les épices, 2 gouttes de Tabasco, 4 cl d’eau, le sel et le poivre.
- Laver les légumes. Essorer la salade.
- Tailler les poivrons en fine julienne.
- Faire une purée avec l’avocat, 1 cl de jus de citron, le sel et le poivre.
- Tailler les tomates en lanières. En retirer la pulpe. Cuire le poulet à la poêle. Refroidir.
- Napper toute la crêpe avec le guacamole (purée d’avocats).
- Dans le bas de votre crêpe, à 10 cm du bord, placer 2 feuilles de salade, les morceaux de poulet (50 g) dessus, les poivrons et les tomates.
- Ajouter un peu de salade, mais cette fois-ci taillée en fine chiffonnade.
- Recouvrir la garniture avec le bas de la crêpe. Serrer, plier chaque côtés de 3 centimètres environ.
- Rouler en maintenant le serrage jusqu’en haut.
- Couper en deux.
Remarques
Le wrap se fabrique avec une crêpe« du jour, un peu plus épaisse pour le maintien du rouleau. Imaginez-le avec différentes couleurs et saveurs. Savourez !
Pour votre culture, gwenn veut dire « blanc » et du, « noir ». Le drapeau breton, quoi!
Site du rédacteur de la recette: J'apprends la crêpe - Catherine Merdy-Goasdoué - Extraite de son livre "Les Crêpes, l'Art, la Manière"
