Le site crepier-info est définitivement fermé

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D'autres amateurs me transmettent parfois des textes et des photos (normalement de leurs réalisations). La société Sucré Salé SAS m'informe que 2 photos semblent ne pas appartenir aux personnes qui me les ont transmises mais à leur entreprise, j'ai donc immédiatement supprimé ces 2 photos de mon site.

Malgré le retrait immédiat des 2 photos, la société Rights Control me réclame le 19 mai 2026, au nom de Sucré Salé SAS, des indemnités non négligeables que je ne peux pas régler.

Afin de ne pas perdre toutes les informations disponibles sur ce site, il est provisoirement hébergé à cette adresse dans l'attente du règlement du conflit.

Explications détaillées sur crepier-info

Mille-feuille de crêpe-dentelles, pommes confites caramel au beurre salé

Difficulté: Moyen

pour 10 Personnes

Crêpes dentelles

80 cl de pâte à crêpe classique
200 g Beurre demi-sel de baratte Laiterie Le Gall
150 g de sucre

Pommes confites

7 pommes acidulées (Granny, boskoop, reinette grise)
100 g beurre demi –sel de baratte de la laiterie Le Gall»
300 g sucre

Chantilly mascarpone

400 g de crème fraîche liquide « fleurette » de la laiterie « Le Gall »
200 g de Mascarpone.
1 gousse de vanille Bourbon
60 g de sucre glace.

Réalisation de la préparation:

Réaliser les crêpes dentelles :

Etaler le plus finement possible 10 crêpes sur 38 cm de diamètre (Billig à 180°), beurrer et sucrer généreusement les 2 faces pendant la cuisson et cuire jusqu’à cristallisation (aspect carton). Plier les crêpes sur une bande de 10 cm de large en fin de cuisson et découper à chaud des carrés de 10 cm de large, laisser refroidir.

Pommes confites :

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et cuire le tout jusqu’à caramélisation. Ajouter les pommes (pelées, vidées et coupées en 6 quartiers) pour stopper la cuisson du sucre. Bien mélanger et laisser confire à feu doux 10 minutes environ. Refroidir à plat.

Chantilly Mascarpone :

Mélanger la crème et le Mascarpone. Ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Laisser infuser au frais minimum 1 heure. Monter la crème en chantilly.

Montage des Mille feuilles :

Disposer 2 quartiers de pommes intercalés de chantilly à la poche sur 2 carrés de crêpe. Les superposer et recouvrir d’un troisième carré.Décorer de chantilly le top, rosace ou quenelle. Servir avec crème anglaise.

Temps de préparation: 30 minutes

Recette proposée par: Gilles ISOLA – Chef des travaux à l’Ecole Maître Crêpier et Cuisinier

Site du rédacteur de la recette: ecole-maitre-crepier.fr