La fabrication de crêpes (krampouezh) de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.
De Saint Malo à Concarneau en passant par le centre Bretagne, du pays au gallo aux terres bretonnantes, les crêpes et les galettes sont devenues l’emblème culinaire d’un territoire. 4.000 crêperies en France dont 1 700 en Bretagne, 63 000 restaurants servent des crêpes dans le monde.
Nous partageons ici entre crêpiers et amateurs passionnés les tours de mains et astuces pour réussir nos recettes de pâte à crêpes et leur cuisson.
Fabricants de crêpières et autres équipements pour crêperies et industriels agro-alimentaires dans le domaine des crêpes et galettes de blé noir.
Fournisseurs de matières premières.
Balpe
BALPE, c'est une histoire familiale avec deux activités complémentaires.
Une activité CRÊPES aux « Délices de Landeleau », qui a tout d'abord commencé en 1955 avec Mme Ernestine Balpe-Henri qui pour produire et commercialiser ses crêpes faites main s'installe au bourg de Landeleau en plein cœur de la Bretagne, région de France où la consommation de crêpes par habitant est la plus forte au monde.
Une activité MACHINES A CRÊPES qui prend naissance en 1968 ; après avoir répondu à la demande d'Ernestine d'automatiser la production, M. Michel BALPE, PDG pendant 30 ans des 2 sociétés, BALPE & la crêperie « Les Délices de Landeleau » se lance dans la fabrication de machines à crêpes et dépose des brevets. Le relais est passé aujourd'hui à sa fille Nathalie Balpe qui dirigeait jusqu'à présent le service commercial.
Balpe propose une vaste gamme de machines semi-automatiques et automatiques, ainsi que de lignes qui s'adresse aussi bien à l'Artisan Crêpier, au Traiteur qu'à l'Industriel.
BALPE S.A.S Loch Conan - ZA les Trois Croix 29530 LANDELEAU - FRANCE Tél. : +33 (0) 2 98 93 82 27 - Fax : +33 (0) 2 98 93 93 41 http://www.balpe.com Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Minoterie - Meunerie - Moulin - Farine
En 2016, la meunerie française emploie 6700 salariés et produit 4,12 millions de tonnes de farine (source : Association Nationale de la Meunerie Française), plus de 400 moulins français, transforment le blé récolté en farine.
La difficulté est que beaucoup de moulins utilisent un cylindre en inox qui tourne vite et donc "chauffe" la farine, pour éviter cette chauffe excessive de la farine il faut utiliser des farines exclusivement moulues sur des meules de pierre.
Si vous voulez remonter encore un peu plus dans l'histoire des meules, quelques documents de recherche de Alain-Gilles Chaussat :
Moulin de Brasseuil - (Yvelines) Brasseuil - Sur meule de pierre et cylindre. Commercialise du sarrasin mais semble venir de Bretagne. Même société que Chérisy qui ne travaille que avec cylindre.
Le Moulin de Launay - (Yvelines) Neauphlette - Producteurs de farines artisanales BIO issues de nos grains écrasés dans un moulin à meules de pierre, à la ferme.
Jean Celbert, (décédé en 2013) et son frère René Celbert étaient cofondateurs, de la minoterie Celbert, à Maure-de-Bretagne.
La société fondée en 1954 fabriquait des farines pour les boulangeries et le grand public, notamment sous la marque Treblec, l'anagramme du nom de famille des dirigeants. Stade Rennais
Jean Celbert est resté à la tête de la minoterie jusqu'en 2008, date à laquelle il a cédé l'activité à un groupe coopératif.
Jean-Christophe, l'un des trois fils de Jean Celbert, est toujours présent dans le groupe comme dirigeant des farines de blé noir Treblec et de l'école de crêperie installée au Centre culinaire contemporain, à Rennes.
Au cours du 20ème siècle, notre moulin situé à Maure- de-Bretagne en Ille-et-Vilaine (35), se spécialise dans la fabrication de farine de sarrasin.
Au début de l'activité les approvisionnements sont principalement bretons. La croissance rapide des ventes amène l'entreprise à élargir géographiquement ses provenances de blé noir grâce à des filières très contrôlées qui restent 100% françaises. Une partie de la production reste cependant 100% bretons avec la farine de blé noir tradition de Bretagne.
Dans les années 70, face au développement de la grande distribution, la famille propriétaire du moulin de la courbe décide alors de généraliser la vente de farine de sarrasin en paquets de 1 kg en créant la marque Treblec.
Treblec Tradition : 100% Breton. La farine est issue de Blés Noirs de Tradition de Bretagne (BNTB) cultivés en Bretagne La farine Treblec est produite exclusivement en Bretagne dans nos moulins de Maure de Bretagne (Ile et Vilaine). Cette farine de Blé Noir de Bretagne IG/02/00 est certifiée par CERTIPAQ
L'association Blé Noir Tradition Bretagne est née en 1996 à l'initiative de meuniers bretons, fabricants de farine de blé et de producteurs désireux de promouvoir cette plante et graine.
Son objectif : relancer la production et la transformation de blé noir dans notre région.
L'Indication Géographique Protégée (IGP), c'est la garantie d'un lien entre un produit et son territoire. C'est une définition européenne. L'IGP s'applique aux secteurs agricoles et alimentaires autres que les vins et spiritueux. Elle permet de valoriser des savoirs faire en matière de production agricole et de produits transformés sur une zone géographique. Le lien entre le produit et la zone géographique constitue le point essentiel d'une IGP. Il doit exister une relation étroite entre le produit, ses spécificités ou particularités et le nom géographique demandé.
Pour l'IGP Farine de Blé Noir de Bretagne, le blé noir doit correspondre aux exigences suivantes :
Blé noir cultivé, collecté, moulu et conditionné en Bretagne,
Blé noir argenté, de variété Harpe ou du même type variétal,
Blé noir cultivé sans produit chimique de synthèse,
Blé noir récolté et collecté dans des conditions permettant le maintien de la qualité nutritionnelle et organoleptique originelle,
Blé noir sans traitement chimique de synthèse après récolte
Blé noir tracé des champs à l'utilisateur final
Vous souhaitez connaître le cahier des charges, les entreprises engagées, vous trouvez l'ensemble de ces informations sur le site Blé Noir Tradition Bretagne http://www.blenoir-bretagne.com
La société Krampouz, née un peu par hasard, en 1945 à Pouldreuzic, un jour où Jean-Marie Bosser, électricien de son état, bricole une galettière pour une parente. Il n'arrêtera plus jamais. La galettière n'était alors qu'une simple plaque métallique. Dans les fermes à l'époque on la posait sur un trépied et on la chauffait au feu de bois. Les nostalgiques en rêvent encore ! Puis est venue la rampe à gaz et l'électricité. On n'arrête pas le progrès !
Michel Bosser, fils de Jean-Marie Bosser, a ensuite transformé cette galettière rustique en instrument ménager et professionnel. L'atelier est devenu usine quand s'est fait le déménagement, de Pouldreuzic à Pluguffan (dans le Finistère près de Quimper (29) en Bretagne), à l' Eau Rouge, près de la transbigoudenne.
En proposant des matériels de plus en plus performants, la société KRAMPOUZ s'est développée sur le marché breton puis en France et à l'export.
Successeur de Michel Bosser, Serge Kergoat, qui a repris l'entreprise en octobre 2006, vend la galettière Krampouz, dans 120 pays.
Crêpe Touch passe le cap des 30 restaurants et vise 50 unités d’ici fin 2027
Avec un 30e restaurant ouvert à Beauvais, une nouvelle implantation annoncée à Martigues et de solides performances à Montpellier, Crêpe Touch poursuit son développement.
L’enseigne entend maintenir ce rythme avec 15 à 20 ouvertures par an et affiche désormais un objectif de 50 établissements d’ici fin 2027.
Informations pour les crêpiers professionnels et les amateurs de crêpes et galettes de Bretagne et d'ailleurs. Astuces, recettes, ingrédients, matériel, pâte à crêpe, fournisseurs, actualité, annuaire... Pour partager nos expériences entre maîtres crêpiers et novices.
La fabrication de crêpes (krampouezh) de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.
BALPE, c'est une histoire familiale avec deux activités complémentaires.
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