Le marché de la crêpe
Il existe en France métropolitaine un peu plus de 4 000 crêperies.
Le chiffre d'affaires estimé pour une crêperie est entre 110 000 € et 200 000 € par an.
La crêperie est plutôt connue avec un service à table et quelques petits kiosques de vente à emporter que l'on trouve parfois sur les axes à fort passage piétons.
Nous avons le reflexe crêpes plutôt en février qu'en octobre ! La galette de Sarrazin est un peu moins saisonalisée. Le tout reste assez « Bretagne » dans l'esprit collectif. La crêpe n'est effectivement pas un produit de masse comparé à la pizza ou au sandwich.
Entre 3 500 et 4 000 personnes vivent de la crêpe dégustation en Bretagne. Il faut rajouter les marchands ambulants, plus difficiles à recenser, et les fabricants de crêpes à emporter.
Les 60 meuniers de Bretagne commercialisent entre 12 000 et 15 000 tonnes de farine de froment et de blé noir dans les quatre départements.
